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过年吃咸货是安徽不少地方多年来的习惯，在安徽滁州天长，当地把肥美的鲜鹅腌制风干后制成一道独特的“风鹅”美食，成为当地人餐桌上不可缺少的年货。
在安徽天长市，制作“风鹅”已有100多年的历史。过去的人们制作“风鹅”是为了更长久的保存肉禽，用盐锁住新鲜。如今，当地人保留下吃“风鹅” 的习俗，更多的是当地特色饮食文化的传承。制作“风鹅” 的第一道工序就是将粗盐均匀地抹在清洗干净的鲜鹅身上，开始腌制。 几天的腌制之后，已经入味的鹅胚就要被推进烘房里，通过冷热风干燥烘至48小时，让风带走鹅表面的杂味，也去除掉多余的水分，鲜味就全部浓缩在嫩肉上了。与传统腌制咸鹅不同的是，“风鹅”的制作还要经过卤液蒸煮这一步骤，这样一来，做出来的鹅不仅能去除肥汁，肉质也更加细嫩可口，色香味形俱佳。 |
