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豆腐乳是安徽祁门县家家户户餐桌上都少不了的一道美食，是开胃下饭的必备品。这道再平常不过的豆腐乳也成了在外祁门人的儿时记忆，承载着满满的思乡之情。
每年冬至到次年立春是制作豆腐乳的黄金季节。家住祁门闪里镇闪里村的陈水平、朱淑芬夫妇是豆腐乳制作高手，有着数十年的制作经验。 把选好的豆腐切成方寸小块，均匀放在铺满稻草的竹筛里，再放进一口大铁锅里盖上盖子慢慢发酵。祁门豆腐乳制作方法与其他地方有些不同，讲究要发酵到位，所以又叫祁门霉豆腐。 15天左右，一块块白色豆腐开始穿上白绒绒的“皮草”，散发出发酵后特有的醇香。这个时候就可以取出来，给它裹上一层加入食盐的红辣椒粉，然后装瓶自然融合入味，一般二三天入味后，就可以吃了。对祁门人来说，每到豆腐乳制作的季节，也意味着在外工作的亲人们要陆续归家了。一家人围坐在一起，享受美味的同时，也感受着浓浓家的味道。 |
