海底捞去年扭亏，反思扩张后遗症。

3月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（海底捞，06862.HK）发布2022年年报。报告期内，海底捞的营收约为347.41亿元，同比（较上年同期）减少约15.5%；归属于上市公司股东的净利润约为13.73亿元，2021年同期为亏损41.6亿元，实现扭亏；基本每股盈利为0.25元。

“反思过去，尽管过去一段时间快速拓店的策略使公司体量迅速扩大，但内部管理、人员培养、监督考核等方面未能同步匹配，尤其是在新冠疫情影响下，管理难度加大，导致各种隐患逐渐出现。”海底捞在财报中首次使用了“反思”一词谈论此前激进扩张带来的后遗症。

海底捞从2021年开始“纠偏”扩张策略，并于同年11月开启“啄木鸟计划”关闭近300家经营不佳的门店。2022年，海底捞继续放缓拓店速度，并在当年9月启动“硬骨头”计划，此前关停的部分门店得以重新开业。

据海底捞介绍，公司从管理架构、绩效KPI考核、产品、品牌营销、外卖及信息系统等方面做出调整，包括修改各级干部考核体系，推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式，将店长等管理层转变为公司内部合伙人，绑定其与集团整体的经营利益。

财报披露，2022年全年，海底捞新开24家餐厅，并有48家关停餐厅恢复营业，还关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家。

过去一年，超千家餐厅为海底捞贡献了289.43亿元的经营收入，同比下滑22.9%，占总收入的93.3%。对此，海底捞解释为受新冠疫情影响，部分餐厅停止营业或暂停堂食服务以及客流量减少，而“啄木鸟”计划的实施也导致2022年1至8月间餐厅数量同比减少。

从经营表现来看，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，与2021年持平；同店翻台率为3.1次/天，低于上年同期的3.4次/天。报告期内，海底捞餐厅的顾客人均消费从2021年的102.3元增加至104.9元。

来源：海底捞2022年年报

分区域来看，海底捞在中国大陆的一线城市开出234家餐厅，贡献了17.8%的经营收入；二线城市共有538家餐厅，为海底捞贡献了39.1%的经营收入；三线城市及以下市场则有577家餐厅，经营收入占总收入比例为39.5%。

值得一提的是，海底捞的外卖业务在去年同比翻番，从2021年的6.3亿元同比增加103.3%至12.8亿元。海底捞指出，外卖业务覆盖的城市与门店数量增加，加上线上销售渠道扩大，推动外卖订单大幅增加。

从成本及费用来看，过去一年，海底捞的原材料及易耗品成本大幅减少25.2%至129.06亿元。海底捞表示，主要是由于2022年受疫情影响，部分餐厅停业或暂停堂食服务及客流量减少，加上“啄木鸟”计划关停了部分餐厅。此外，公司内部管理及运营优化改善了餐厅的运营效率，使得原材料及易耗品成本占收入的比例从2021年的44.1%减少至41.6%。

来源：海底捞2022年年报

随着餐厅数量缩减，海底捞的员工成本也同比大幅减少26.6%至102.40亿元，占收入比例从上年同期的35.7%下降至33%。同时，海底捞的租金及相关支出也从2021年的2.97亿元减少7.5%至2.74亿元，占收入比例为0.9%；水电开支同比减少24.4%至10.48亿元，占收入比例为3.4%。过去一年，海底捞计提了33.21亿元的折旧与摊销，同比减少18.9%。此外，2022年，海底捞从公开市场及以要约收购的方式回购了公司发行的票据，确认收益约3.29亿元。

“由于防疫政策的调整，餐饮堂食等线下消费场景正有序恢复，同时，扩内需成为经济工作的重心，受到疫情冲击较大的餐饮行业有望迎来政策端的持续支持。”据海底捞介绍，2023年，其门店客流持续回升，公司会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，并继续实施“啄木鸟”计划。

截至3月30日，海底捞（06862.HK）收涨1.93%，报收21.1港元，总市值1176亿港元，今年以来该股股价累计跌去5.8%。

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